烹饪与运营总监

岗位介绍

Seonggong Prestige 私人有限公司诚聘烹饪与运营总监，负责制定并执行与公司目标一致的战略烹饪与运营计划，发掘新市场与餐饮概念，全面管理餐厅的运营与烹饪表现，确保食品安全与卫生合规，并通过团队建设、培训与绩效管理提升组织能力，推动业务持续增长。

工作内容

• 制定并执行与公司目标一致的战略烹饪与运营计划
• 发掘、评估并推荐新市场、餐饮概念及商业机会
• 支持公司餐饮品牌的长期发展与定位
• 规划并执行投资与再投资项目，如新店开业与翻新
• 为战略项目、特许经营及业务扩展提供专业支持
• 全面负责所有指定餐厅的运营与烹饪表现
• 建立并持续改进运营程序、服务标准及厨房SOP
• 确保食品质量、口味、呈现及服务标准一致
• 领导菜单开发与菜单工程，平衡成本与盈利
• 优化前后厨工作流程、人力部署与资源分配
• 确保人力、设备、食材及运营资源充足
• 监督食材规格、供应预测、供应商质量及成本控制
• 定期巡视餐厅，发现并纠正运营与烹饪问题
• 通过日常指导与辅导领导运营与烹饪团队
• 与采购及市场部合作新店开业、菜单发布及活动
• 设定并协调月度与年度销售、成本及利润目标
• 监控并分析指定品牌与餐厅的损益表现
• 确保餐厅预算管理得当并达成营收与盈利目标
• 管理食谱成本、产量、份量控制及厨房生产力
• 审查产品组合与菜单表现，建议定价或运营调整
• 评估新项目、产品、服务及资本支出的可行性
• 建议应对市场变化与客户需求变化的政策与措施
• 建设稳定专业的运营与烹饪团队，重视本地人才
• 领导、指导并培养品牌负责人与品牌厨师
• 制定明确的绩效期望、领导标准与继任计划
• 监督人力规划、招聘与绩效管理，提升留任率
• 识别运营、服务、烹饪及领导能力差距并培训
• 领导在职培训、工作坊及服务与烹饪技术评估
• 确保员工在部署到关键岗位前接受培训与评估
• 利用客户反馈、审计结果等评估并改进培训效果
• 在运营与烹饪团队中推广问责、团队合作与学习
• 确保所有餐厅符合新加坡食品局要求及公司标准
• 定期检查厨房、储藏设施及食品生产区域
• 维持食品接触面、设备及厨房设施的高卫生标准
• 确保原材料、热食、冷食及冷冻产品的正确处理与储存
• 实施并监控严格的先进先出与过期控制程序
• 确保冷链储存、烹饪、冷却及热藏设备的温度记录
• 确保食品处理人员保持个人卫生并持有有效认证
• 监督厨房管事职能，包括洗碗标准与化学品管理
• 管理废物处理与虫害控制计划，防止污染
• 领导严重食品质量或安全事件的调查并落实纠正措施
• 确保餐厅与厨房运营符合公司政策、SOP及安全法规
• 监督所有餐厅的运营、烹饪、食品安全及合规审计
• 维持所需的餐厅巡视与审计分数，并按时整改
• 建立厨房设备、餐厅设施及运营资产的预防性维护计划
• 确保仅使用批准设备、器具及化学品，员工遵守安全要求
• 定期进行安全简报，涵盖设备操作与消防安全