烹饪与运营总监

岗位介绍

负责制定并执行与公司目标一致的战略烹饪与运营计划，发掘新市场与商机，支持品牌长期发展。全面管理所有指定餐厅的运营与烹饪表现，建立并持续改进标准作业程序、服务标准与菜单。负责财务表现、人员培训、食品安全与职场安全，确保合规并达成营收与盈利目标。

工作内容

• 制定并执行战略烹饪与运营计划，支持公司增长目标
• 发掘并评估新市场、餐厅概念、产品、服务及商机
• 规划并执行投资与再投资项目，包括新店开业与翻新
• 建立并持续改进运营程序、服务标准、食谱与厨房SOP
• 确保食品质量、口味、呈现、份量、服务与氛围一致
• 主导菜单开发与菜单工程，平衡顾客吸引力与利润
• 优化前后厨工作流程、人力部署与资源分配
• 监督食材规格、供应预测、供应商质量与食品成本控制
• 定期巡视餐厅，发现运营与烹饪缺口并确保及时纠正
• 制定并对齐销售、食品成本、人力成本与盈利目标
• 监控并分析品牌与餐厅的损益表现
• 管理食谱成本、产出率、份量控制、浪费与厨房生产力
• 评估新项目、产品、服务与资本支出的财务可行性
• 建立稳定专业的运营与烹饪团队，注重本地人才发展
• 领导、指导并培养品牌负责人与品牌厨师
• 监督人力规划、招聘与绩效管理，提升生产力与留任率
• 识别能力差距并实施适当的培训计划
• 主导在职培训、工作坊与实践评估
• 确保员工在部署到关键岗位前接受培训与评估
• 确保所有餐厅符合新加坡食品局要求与食品安全法规
• 定期检查厨房、储存设施与食品生产区域
• 维持食品接触面、设备与厨房设施的高卫生标准
• 确保原材料、热食冷食、冷冻与干货的正确处理与储存
• 实施并监控严格的先进先出与过期控制程序
• 确保冷链储存、烹饪、冷却与热存设备的温度记录
• 确保食品处理人员保持个人卫生并持有有效食品安全证书
• 监督厨房管事职能，包括洗碗标准、化学品管理与清洁
• 管理废物处理与害虫控制计划，防止污染
• 主导严重食品质量或安全事件的调查并实施纠正措施
• 确保运营符合公司政策、SOP、审计要求与职场安全法规
• 监督运营、烹饪、食品安全、职场安全与合规审计
• 维持餐厅巡视与审计分数，确保发现的问题按时整改
• 建立厨房设备、餐厅设施与运营资产的预防性维护计划
• 确保仅使用批准设备、器具与化学品，员工遵守安全要求
• 定期进行安全简报，涵盖设备操作与消防安全