越南餐厅主厨

岗位介绍

MOONLIGHT BISTRO & CAFE PTE. LTD. 诚聘越南餐厅主厨，负责领导厨房团队、开发正宗越南菜单、管理日常厨房运营及成本控制。要求至少5年专业厨房经验，其中2-3年担任主厨、副主厨或高级厨房领导职位，精通越南菜系，具备团队管理能力。

工作内容

• 领导和管理整个厨房团队，包括招聘、培训、排班和绩效管理。
• 开发、准备和维护正宗越南菜单，确保一致性和高品质呈现。
• 在尊重传统越南风味和烹饪技术的前提下，创作新菜肴和季节性菜单。
• 建立标准化食谱、份量、准备方法和摆盘规范。
• 确保所有菜肴按照食品质量、口味、呈现和份量控制标准准备。
• 管理日常厨房运营，包括食品准备、服务、库存和收尾程序。
• 监控食品成本、浪费、份量控制和厨房开支，以实现预算目标。
• 与供应商紧密合作，采购新鲜、高品质食材，并适时协商价格。
• 定期进行库存检查，确保食材正确储存和轮换。
• 按照当地法规维持严格的食品安全、卫生和清洁标准。
• 确保厨房组织有序、清洁、安全，设备齐全，满足日常运营。
• 培训和指导厨师及厨房员工，传授越南烹饪技术、食谱、卫生和公司标准。
• 与餐厅经理和前台团队紧密协调，确保服务顺畅高效。
• 处理与食品质量相关的客户反馈，并采取适当的纠正措施。
• 监控厨房设备，必要时安排维护或维修。
• 制定和实施高效的厨房系统和程序，以提高生产力和一致性。
• 确保团队在繁忙服务时段高效运作，同时保持质量和呈现。

任职要求

• 至少5年专业厨房经验，其中2-3年担任主厨、副主厨或高级厨房领导职位。
• 深入了解越南菜系，包括传统食材、烹饪方法、酱料、香草和地区特色。
• 具备管理和激励多元文化厨房团队的 proven 能力。
• 深入了解食品成本核算、菜单开发、库存管理和份量控制。
• 精通食品安全、卫生和清洁标准。
• 能够在快节奏的餐厅环境中承受压力。
• 强大的组织、沟通和领导能力。
• 富有创造力、纪律性强、注重细节，对越南美食充满热情。
• 能够在每次服务中保持一致的食品质量和呈现。
• 烹饪资格优先，但非强制，如有强大的专业经验可替代。