副主厨

岗位介绍

副主厨负责协助高级生产经理监督每日食品生产运营，确保食品生产安全、一致、高效，并符合批准的食谱、规格、质量标准和生产计划。该职位还支持人力监督、食品安全合规、质量控制、产量管理、减少浪费以及持续改进厨房生产流程。

工作内容

• 协助规划和协调每日食品生产活动。
• 确保生产按计划、所需数量和生产规格完成。
• 监督准备、烹饪、分份和包装活动，确保工作流程顺畅。
• 确保严格遵守批准的食谱、标准作业程序和生产指令。
• 支持大批量生产，同时保持稳定的产品质量。
• 确保食品在口味、外观、质地、重量和份量方面符合标准。
• 在生产过程中进行定期质量检查。
• 及时发现并纠正产品偏差。
• 支持产品试验、食谱改进和新产品发布。
• 与质量保证团队就产品质量问题密切合作。
• 确保遵守公司食品安全、卫生、清洁和质量要求。
• 确保正确的食品处理、储存、烹饪、冷却和温度控制程序。
• 保持符合适用的HACCP、GMP和食品安全标准。
• 确保工作区域、设备和器具按照既定程序清洁和消毒。
• 立即报告并处理食品安全或污染问题。
• 监督指定的厨师、帮厨、厨房助理和生产员工。
• 根据生产需求分配人力和工作任务。
• 提供明确的工作指示并监督员工绩效。
• 培训并指导员工掌握食谱、生产程序、食品安全和正确设备操作。
• 促进团队合作、纪律、生产力和安全的工作环境。
• 监控原料使用、份量和生产产量。
• 减少食品浪费、变质和过度生产。
• 确保原料的正确处理和储存以减少损失。
• 支持食品成本控制和生产效率举措。
• 调查异常浪费或生产差异并建议纠正措施。
• 监控每日生产所需原材料的可用性。
• 与仓库、采购或计划团队协调短缺或需求。
• 确保使用FIFO/FEFO原则进行适当的库存轮换。
• 确保原材料正确标签和储存。
• 报告损坏、过期或不合格的原料。
• 确保厨房和生产设备安全正确使用。
• 及时报告设备故障或维护问题。
• 确保员工遵守工作场所安全要求并使用适当的个人防护装备。
• 保持清洁、安全和有序的生产环境。
• 支持工作场所安全和事故预防举措。
• 识别改进生产流程、生产力、质量和成本效率的机会。
• 支持食谱、标准作业程序和生产流程的改进。
• 参与生产会议、审计和改进项目。
• 与生产、QA、研发、采购、仓库和其他部门密切合作，提高运营效率。

任职要求

• 优先考虑烹饪艺术、食品生产或相关学科的证书、文凭或相关资格。
• 根据监管要求，需要或优先考虑相关的食品安全和卫生认证。
• 至少5年相关烹饪或食品生产经验。
• 优先考虑至少3年监督经验。
• 有中央厨房、食品制造、餐饮或大批量食品生产环境经验者优先。
• 良好的食品准备和大规模食品生产知识。
• 良好的食品安全、卫生、HACCP和GMP要求理解。
• 了解食品成本核算、份量控制、产量和浪费管理。
• 能够遵循食谱、产品规格和生产计划。
• 基本计算机知识。
• 良好的沟通和团队合作能力。