主厨

岗位介绍

Mama Shelter Singapore 诚聘主厨，全面负责厨房与烹饪运营。作为酒店烹饪领域的资深权威，您将主导菜单创作、研发、食品质量、厨房运营、团队发展、食品安全、采购、食品与人力成本及整体烹饪表现。这是一个需要亲力亲为的职位，结合创意、商业意识与强领导力，打造慷慨、有趣、贴合潮流且独具 Mama 风格的餐饮体验。

工作内容

• 领导所有厨房运营，确保各餐饮门店服务顺畅高效。
• 维持口味、摆盘、一致性、份量及出餐速度的高标准。
• 主持每日厨房简报、备料及服务准备工作。
• 在关键及高峰服务时段亲力亲为。
• 持续提升厨房标准、生产力及运营效率。
• 主导所有烹饪研发、菜单创作及产品开发。
• 开发符合 Mama Shelter 与新加坡市场的菜单、季节菜品、特供及促销。
• 进行品鉴、食谱测试及持续产品改进。
• 维护标准食谱、规格、摆盘标准及准确的食谱成本核算。
• 监测餐饮趋势、宾客反馈及菜单表现，保持产品新鲜相关。
• 与餐饮及市场团队合作开展活动、事件及烹饪合作。
• 全面负责食品成本、烹饪人力成本、薪资、损耗、生产力及厨房整体盈利。
• 根据业务量与运营需求规划人员配置、排班及部署。
• 监控人力成本与预算及预测的差异，有效管理加班、临时工及生产力。
• 管理菜单工程、食谱成本、份量控制、库存及存货周转。
• 与采购及供应商紧密合作，以合适价值采购优质食材。
• 支持预算与预测，识别提升盈利的机会而不损害质量或宾客体验。
• 招聘、领导、培训及发展整个烹饪团队。
• 打造积极、充满活力且负责任的厨房文化，体现 Mama Shelter 精神。
• 管理人员规划、排班、绩效及发展。
• 培养副主厨及厨师领班，鼓励团队参与研发与持续改进。
• 在质量、纪律、团队合作及专业精神方面以身作则。
• 成为 Mama Shelter Singapore 的烹饪驱动力。
• 确保餐饮体验体现 Mama 慷慨、平易近人及俏皮的个性。
• 利用宾客反馈与市场洞察持续改进烹饪产品。
• 与餐饮、活动、销售及市场团队紧密合作，策划活动、节庆项目及特别激活。
• 保持餐饮产品在新加坡餐饮界的相关性与竞争力。
• 全面负责厨房卫生、清洁及食品安全。
• 确保符合 HACCP、新加坡食品法规及 Mama Shelter/Accor 标准。
• 维护正确的收货、储存、标签、温度控制及存货周转程序。
• 定期进行厨房检查并确保纠正措施完成。
• 作为酒店烹饪领域的资深决策者。
• 与总经理及餐饮领导层就烹饪策略、预算、预测及业务表现紧密合作。
• 跨部门协作，包括餐饮、采购、财务、工程、人力与文化及市场。
• 主动应对烹饪挑战，及时决策以保护质量、宾客满意度及盈利能力。

任职要求

• 拥有主厨、行政总厨或资深烹饪领导经验，全面负责厨房。
• 在研发、菜单创作及食谱开发方面有丰富经验。
• 对大胆、慷慨及平易近人的美食充满热情。
• 深入了解新加坡餐饮市场及美食趋势。
• 具备食品成本、人力成本、薪资、采购、库存、预算及菜单工程的商业知识。
• 强大的人员领导及团队发展能力。
• 扎实的 HACCP、食品卫生及厨房安全知识。
• 富有创意、商业头脑且高度亲力亲为。
• 出色的沟通及跨部门协作能力。
• 具备个性、活力与创造力，使 Mama Shelter Singapore 成为美食目的地。