中央厨房运营主管

岗位介绍

负责监督每日大规模生产计划，管理工业制造车间流程，协调技术劳动力轮班，并执行严格的质量控制以最大化工厂产量。该职位是高级烹饪执行与自动化批量生产之间的主要桥梁，确保所有生产严格遵守食品安全准则和交付标准。

工作内容

• 监督工厂操作员，分配轮班任务，管理自动化设备跟踪矩阵。
• 协调端到端加工、速冻和工业包装时间表，确保不间断产出。
• 监控每日机器正常运行时间和产量，对照每周批发分销目标。
• 将既定烹饪配方转化为程序化、自动化的大规模生产配方。
• 执行精确的重量和测量参数，以保持大批量生产中的品质标准。
• 审核差异水平并优化批次产量，以降低原料间接成本。
• 推动全面遵守新加坡食品局（SFA）许可标准、HACCP框架和安全指南。
• 管理持续的保质期测试、感官检查和原料检验协议。
• 维护严格的数字日志，跟踪灭菌时间、加工温度和原料批次来源。
• 监控原材料消耗，与采购团队对接进行预测性采购。
• 监督存储环境，确保生鲜和成品完全冷链隔离。

任职要求

• 至少5-8年专业烹饪、厨房领导或工业食品生产经验。
• 完成高级食品卫生课程认证，并深入了解SFA和HACCP操作。
• 具备缩放数学公式、优化工业烹饪机械和自动化工作流跟踪的能力。