行政总厨

岗位介绍

负责餐厅、宴会及其他餐饮场所持续提供高品质、创新且富有创意的菜肴，确保出色的摆盘与风味，从而赢得宾客的高度满意。同时负责厨房的顺畅运作，管理利润、库存、损耗控制、卫生规范及厨房内部培训。

工作内容

• 培训、发展并激励主管和厨房员工，持续达到并超越既定的食品制备标准。
• 按照明确食谱传授制备方法，并跟进讨论不断改进菜肴的途径。
• 展现卓越领导力，提供积极工作环境，适当辅导员工，展现专业管理方式。
• 能够为厨房所有日常运营提供指导。
• 充分了解员工岗位职责，以便在员工缺席时履行职责或安排合适替代人选。
• 为下属提供指导和方向，包括设定绩效标准并监控绩效。
• 运用人际交往和沟通技巧来领导、影响厨房员工。
• 倡导合理的财务/业务决策，展现诚实、正直，并以身作则。
• 提供并支持超越期望的服务行为，以提升客户满意度和保留率。
• 通过沟通和协助个人理解客人需求来改进服务，必要时提供指导、反馈和个别辅导。
• 适当授权以培养主管和下属承担责任并达成明确目标。
• 审查人员配置水平，确保满足客户服务、运营需求和财务目标。
• 积极参与菜单开发，并维护餐饮运营中所有制备和销售菜肴的最新准确成本核算。
• 确定食物的呈现方式，并制作装饰性食品展示。
• 识别优质产品、摆盘和风味。
• 确保遵守食品处理和卫生标准。
• 遵循所有食品的正确处理和适当温度。
• 确保厨房所有设备按照当地卫生部门和酒店标准得到妥善维护并正常运行。
• 与采购部门协调所需商品和服务的采购。
• 确保所有产品以一致方式制备，并符合部门外观/质量标准。
• 确保所有厨房员工保持适当的仪容和卫生标准。